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Elaboración

  • Se limpian las aceitunas, es decir se lavan y se les quitan las hojas.


  • Ya limpios los frutos, se muelen en un molino, que las tritura de forma suave, sin elevar su temperatura.


  • Se bate la pasta durante hora y media para favorecer la unión entre las gotitas de aceite. Este proceso se hace a una temperatura que no sobrepasa los 27º C, para no evaporar los aromas.


  • Luego se centrifuga esa pasta, y así se separan las fases: por un lado el hueso, la pulpa y el agua, y por el otro el aceite.


  • Se obtiene un aceite de color amarillo-verdoso, con un aroma que mezcla matices florales y frutales